Gazpacho de almendras

El gazpacho es uno de los alimentos mas saludables y reconstituyentes que existen, los médicos recomiendan en épocas de trabajo y estrés que tomemos un vaso de este líquido maravilloso por que al llevar ,en el caso de el gazpacho rojo , varias clases de verduras nos hace que tomemos las vitaminas , sales minerales, y proteínas necesarias para todo un día de trabajo sea del tipo que sea además con su bajo contenido en grasas nos ayuda a saciarnos  pero sin pasarnos.
En este caso he hecho un gazpacho de almendras o ajo blanco solo con la diferencia que yo no le echo pan .
Ingredientes para 1 litro :

• 200 gramos de almendra cruda sin piel
• la clara de un huevo
• 2-3 dientes de ajo (al gusto)
• 1 cucharadita de sal
• 1 vaso de aceite de girasol
• 2 cucharadas de vinagre 
• 1 litro de agua muy fría
• pasas y manzana golden picada para acompañar

Ponemos en remojo unos 10 minutos las almendras , mientras, vamos preparando el resto de ingredientes.

Primero picamos las almendras y el ajo, a continuación añadimos  a lo anterior en la batidora que tengamos (yo Tmx) la clara de huevo, sal y vinagre y batimos bien , le vamos añadiendo el aceite poco a poco como para hacer mayonesa, yo le añado un vaso de agua al batirlo porque se queda hecho una masa  y lo dejo batir al menos 1 minuto , lo vierto todo en una jarra y le añado el resto de agua y lo muevo bien para que se mezcle todo, si tenéis que rectificar la sal y el vinagre hacerlo sin miedo que siempre hay tiempo de poder echar un poquito mas de agua si nos sale salado o fuerte.

Para terminar le añadimos las pasas que se van al fondo por eso no se ven y la manzana picada , vereis que contraste de sabores, esta exquisito.